Консервирование фруктов и ягод. Что нужно для консервирования плодов и овощей в домашних условиях

Основные способы размножения Большинство мелколуковичных со временем разрастается в крупные гнезда, образуя большое число дочерних луковичек. Самый доступный способ размножения таких растений – выкопать гнездо в период цветения или в конце периода вегетации,

Основные способы окулировки Плодово-ягодные и декоративные саженцы выращивают в специализированных питомниках, а также на своих садовых участках специалисты-садоводы и любители. Прививают плодовые саженцы на районированные для каждой плодовой зоны семенные и

Основные способы прививки Существует несколько способов, которые садоводы должны освоить не только теоретически, но практически. Рассмотрим наиболее часто применяемые способы перепрививки. Улучшенная копулировка1. Косой срез на черенке привоя, такой же косой срез на

Рецепты заготовки ягод и фруктов УрюкПоловинки абрикосов с суховатой мякотью кладут в таз, засыпают сахаром, оставляют на ночь. Утром ставят на слабый огонь и, помешивая, доводят до кипения, потом дают стечь соку, раскладывают на противне и сушат в духовке на слабом огне

Если у вас есть время. Заготовки ягод и фруктов Джемы Для приготовления джемов можно использовать самые различные фрукты и овощи – черешню, вишню, абрикосы, персики, землянику, клубнику, инжир, а также морковь, зеленые помидоры и т. д., сахар или сироп. Сахар лучше

Сколько стоит консервированные фрукты (средняя цена за 1 бан.)?

Москва и Московская обл.

Фрукты относятся к невероятно важным продуктам, которые просто обязаны присутствовать в ежедневном рационе питания людей всех возрастов. В химическом составе фруктов содержится колоссальное количество витаминов, а также полезных соединений природного происхождения, которые оказывают благотворное влияние на человеческий организм. К сожалению, в наших широтах свежие фрукты доступны не круглый год.

На прилавках современных отечественных продовольственных магазинов даже в холодное время года можно найти некоторый выбор свежих фруктов. Однако, подавляющее большинство таких фруктов были доставлены из теплых стран, где урожай собирают несколько раз в год. Как правило, фрукты обрабатывают специальными пищевыми добавками синтетического происхождения, которые помогают сохранить отличительные характеристики скоропортящихся продуктов питания в ходе транспортировки.

Для того, чтобы сохранить уникальные полезные свойства фруктов в домашних условиях используют старый добрый процесс консервирования. В соответствии с определением, которое используют в пищевой промышленности под консервацией понимают способ заготовки пищевых продуктов, который заключается в технической обработке с целью угнетения вредных микроорганизмов.

С научной точки зрения при консервации происходит смена среды обитания, а также снижается уровень активности воды, что оказывает влияние на развитие микроорганизмов, возникновение которых приводит к быстрой порчи продуктов питания. Существует несколько основных способов консервации, среди которых можно выделить - квашение, маринование, соление и кандирование. Кроме того, к методам консервации относится сушка, желатинирование, а также вяление и изготовление повидла, варенья, сиропов или джемов.

Способ консервации выбирают в зависимости от вила продукта питания, чьи отличительные вкусовые и потребительские характеристики нужно сохранить. В настоящее время большей популярностью пользуется заморозка, поскольку это гораздо более выгодный и не трудоемкий процесс консервации продуктов. Однако, некоторые виды фруктов лучше консервировать по старинке.

Например, такие консервированные фрукты, как персики, абрикосы, вишня или инжир лучше сохраняют свои вкусовые и питательные свойства, чем замороженные продукты. Правильно приготовленные консервированные фрукты могут оставаться почти такими же вкусными и полезными, как и свежие продукты. Конечно, химический состав консервированных фруктов отличается от свежих, поскольку в процессе консервации первоначальный природный материал проходит температурную обработку.

Однако, в зимнее время года консервированные фрукты могут стать не только вкусным, но и питательным лакомством для всех членов семьи. Кроме того, консервированные фрукты используют как начинку для домашней выпечки или кондитерских изделий. Консервированные фрукты можно использовать в качестве ингредиента фруктовых салатов, а также творожных десертов. Добавьте консервированные фрукты к мороженному, и вы получите оригинальный и вкусный освежающий десерт.

Калорийность консервированных фруктов 70 кКал

Энергетическая ценность консервированных фруктов (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Ежегодно готовлю множество . Особенно любим компоты, которые подаются на десерт после вкусного обеда, в полдники для утоления жажды, а также в жаркий день. Этот витаминный напиток полезен и для детей, и для взрослых, ведь для его приготовления используются свежие ягоды и фрукты. Наиболее подходящими ингредиентами для этого идет вишня, абрикосы, сливы, персики, груши, яблоки, ассорти с фруктами и ягодами, а также все виды смородины, ягоды клубники и земляники. Домашние компоты никогда не заменят по полезным свойствам, а также по качеству покупные консервированные из магазина. Обычно готовлю компоты в трехлитровых банках. Но, в последнее время решила делать небольшими порциями. Как говорится, на один разок, чтобы открыть баночку и не только выпить компот, но и съесть ягоды из него. Но, даже, если ягоды остаются, то впоследствии из них получается прекрасная начинка для пирогов. Кроме компотов, заготавливаю из овощей, маринованные перцы, огурцы и помидоры, кабачковую икру, а еще в моей семье очень любят с капустой.

На трехлитровую банку идет 350-400 гр. сахара, вымытые сливы 1,500 кг. Готовлю сразу несколько банок. Банки простерилизованные, стерилизую над паром в чайнике. За это время готовлю ягоды. И кипятится сироп. В приготовленные банки раскладываю ягоды, или фрукты и заливаю кипящим сиропом. Закатываю стерильными крышками. Но можно сделать намного проще. Разложить ягоды, засыпать такое же количество сахарного песка и все это заливаем кипятком до плечиков. Закатываем банки стерильными крышками, ставим банку на бок и раскатываем по столу. Старайтесь не обжечься, надеваем рукавички или захватываем полотенцем. Сахар растворится и можно перевернуть банку на крышку и укутать до остывания. После того, как компот остынет, он приобретает красивый насыщенный цвет и ароматный вкус. Убираем в прохладное место. Если готовите компот из ягод смородины, земляники, то лучше залить готовым сиропом и стараться лишний раз не встряхивать банку, чтобы ягоды сохранили форму.

Компоты из фруктов и ягод

Маринованные помидоры

Понадобятся пряности: черн. перец горошком, остр. перец, зонтики укропа, лавр. лист, чеснок.
Маринад: на 3-литр. банку
2 ст. ложки соли (без горки)
6 ст. ложек сахара
50 мл. 9% уксуса
В стерильные. банки положить лавр. лист, 10 горошин перца, укроп и чеснок (1 головка на банку). Заполнить банку помидорами. Сверху положить укроп и красн. перец (2-3 см. без семян). Один раз залить кипятком на 10-15 мин., слить в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения, влить уксус. Залить банки кипящим маринадом, закатать. Перевернуть, укутать. Для тех, кто хочет приготовить помидоры дольками, рецепт .

Кабачковую икру любят все. Ее можно съедать ложками, намазывать на хлеб, подавать, как сложный гарнир ко вторым блюдам, да и просто ее есть в свое удовольствие. Вкусна, как в горячем виде, так и в холодном. И готовить кабачковую икру не сложно.

3 кг кабачков
2 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг репч. лука
0,5 кг болг. перца
2 ст. ложки соли
0,5 чайн. ложки молотого черного перца
5-6 зубчиков чеснока
80 мл уксуса

Все крупно порезать, по отдельности обжарить на раст. масле. Пропустить через мясорубку, перемешать. Проварить около часа, постоянно помешивая. Перед варкой добавить 2 ст. ложки соли, за 10 мин. до готовности положить чеснок (через чеснокодав.) и молотый перец. В конце добавить уксус. Заполнить стерил. банки, закатать. Перевернуть и укутать.

Наверное многие помнят болгарские фаршированные перцы. Можно приготовить и их, также ничего в этом сложного нет. Сегодня хочу предложить фаршированные перцы с и морковью. Скажу вам, что это отменная закуска и просто вкусная еда.

1 кг капусты
2 кг болг. перца
0,5 кг моркови

Рассол:
1 л. воды
0,5 стак. раст. масла
0,5 стак. сахара
0,3 стак. уксуса 9%
1 стол. ложка (с горкой) соли
Пучок петрушки, чеснок
Капусту и морковь нашинковать. Капусту помять и смешать с морковью. Все должно постоять 1,5-2 часа. Все, что нужно для рассола, поместить в кастрюлю, дать закипеть. В этом рассоле бланшировать перец (2-3 мин), котор. нужно предварительно помыть, срезать верхушку, очистить от семян (не разрезать!). Бланшированным перцам дать остыть. Нафаршировать перцы капустой с морковью. Разложить по банкам. На дно каждой банки положить 1-2 зубчика чеснока и веточку петрушки. Перец залить рассолом и стерилизовать 20 мин. Закатать.

Огурцы маринованные «по-болгарски»

Хорошо мою огурцы и всю зелень. Огурцы замочить в холодной воде на 2-4 часа. В банки на дно кладутся листья хрена, (можно добавить корня, будет ядрёнее), чёрной смородины (не много иначе огурцы будут кисловатыми), листья вишни (много) 5-6, укроп — зонтики и стебли, очищенные зубчики чеснока — много. Можно немного стручкового горького перца…. Вымоченные огурчики с обрезанными кончиками укладываю очень плотно рядами «попой» вверх. (в большие банки 5-ти литровые, можно в ведро), каждый слой перекладываю травами… и так до верху. Заливаем рассолом: 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Верхний слой огурцов накрытый травами должен быть под рассолом. (если в ёмкости с широким горлом нужен гнёт…) 3-4 дня огурцы киснут. Снимаем периодически пену… Когда огурцы готовы…. сливаем рассол, процеживаем и кипятим
Перекладываем в подготовленные банки с новой травой не так плотно… рядами красиво… А дальше как компот — заливаем, выливаем, кипятим, заливаем, выливаем, кипятим, заливаем, закручиваем, переворачиваем…. Как приготовить быстрые малосольные огурцы, вы можете посмотреть рецепт и затем приготовить.

На 4 литровые банки:
2 литра воды, 2ст. ложки соли (с горкой), 6ст. ложек сахара, 20-30 шт. перца горошком, 10-15 листов лавр. листа. Все вскипятить, вынуть лавр.лист и перец, разложить в простерилизованные банки. Маринад остудить. В холодный маринад добавить 80 мл. 9% уксуса (можно и 100мл.- будет поострее). В банки положить нарезанные овощи (кабачки, огурцы, помидоры и лук) В каждую банку влить по 1 ст. ложке раст. масла (без запаха). Наполнить банки остывшим маринадом, прикрыть крышками (прокипяченными) и стерилизовать 10 минут. Закатать. Кол-во овощей на 4 литровые банки примерно такое — 1кг кабачков, 1кг огурцов, 1 кг помидор, 2-3 луковицы. всегда идет на «Ура»!

Домашнее консервирование было всегда популярно в нашей стране. И дело не только в необходимости сохранить на зиму фрукты и овощи, чтобы обеспечить семью продуктами.

Домашнее консервирование для многих является хобби, которое позволяет приготовить вкусную еду, да еще и с длительным сроком хранения.

Консервировать можно практически любые продукты, но наиболее часто используют овощи, фрукты, ягоды.

Заготавливать продукты впрок можно различными способами — все зависит от вашей фантазии, возможностей и желания потратить на это определенное время.

Основные виды консервирования свежих продуктов: сушка, соление, квашение, маринование, консервирование с сахаром и замораживание.

У каждого способа есть свои преимущества, а готовый продукт в зависимости от вида консервирования имеет свой определенный вкус.

Виды консервирования

Сушка свежих овощей, ягод и фруктов

Сушка свежих овощей, ягод и фруктов — один из первых известных способов заготовки продуктов. Можно сушить продукты на воздухе или в духовом шкафу.

Для сушки на воздухе вымытые плоды нарезают тонкими ломтиками или кусочками и выкладывают тонким слоем на горизонтальной поверхности, покрытой несколькими слоями марли. Периодически кусочки фруктов или ягоды ворошат, чтобы влага уходила равномерно. Сушку производят в хорошо проветриваемом месте без сквозняков в жаркое время года. Для высушивания в духовом шкафу нарезанное сырье насыпают на противни, включают слабый огонь, а дверцу духовки оставляют приоткрытой. Сырье периодически перемешивают, выделяющийся сок удаляют с противня. Высушенные овощи, фрукты и ягоды можно хранить достаточно долго. Всем известные сухофрукты, сушеный шиповник, белые коренья широко используют в кулинарии.

Соление

Для соления идеально подходят овощи и бахчевые культуры. Помимо овощей, вам понадобятся поваренная соль и сахар. Соль предотвращает развитие бактерий, вызывающих гниение, и таким образом защищает продукт от порчи. Кроме того, в присутствии поваренной соли и сахара в емкости с овощами происходит брожение — развиваются т молочнокислые бактерии, вырабатывающие консервант — молочную кислоту. Содержание в соленых огурцах поваренной соли — 3—5 %, а кислоты — 0,6-1,2%.

Квашение

Квашение также защищает овощи от гниения. Для заготовки используют те же консерванты, что и для соления, но в других пропорциях: в квашеных овощах содержится меньше поваренной соли, поэтому молочнокислых бактерий и, соответственно, молочной кислоты вырабатывается больше. Например, в квашеной капусте содержится 1,5— 2,5 % поваренной соли и 0,6—2 % кислоты. Однако у соленых овощей есть одно преимущество — они дольше сохраняются в герметичной таре.

Маринование

Консервирование свежих овощей с добавлением уксусной кислоты называется маринованием. При этом также используются поваренная соль, специи и сахар в разных пропорциях. Уксусная кислота является консервантом, который предотвращает развитие бактерий в емкостях с плодами и порчу продукта. Она придает готовому продукту пикантный вкус. Иногда в качестве консерванта вместо уксусной кислоты используют лимонную. Маринованные овощи и фрукты на вкус кисло-сладкие.

Консервирование с сахаром

Сахар используется во многих видах консервирования, в том числе при солении, квашении и мариновании. Но здесь речь пойдет о консервировании в сахарных растворах большой концентрации — сиропе или в чистом сахаре.

Таким образом готовят различные варенья, джемы, повидло, компоты, цукаты и т.д. Концентрация сахара в варенье должна быть не менее 65 %, в цукатах сахара должно быть не менее 75—80%. Только так фруктово-ягодное сырье может храниться длительное время. Продукты, законсервированные с большим количеством сахара, отличаются сладким вкусом и хранятся очень долго.

При консервировании с сахаром необходимо соблюдать определенные правила. Например, сироп лучше готовить с той водой, в которой продукты f бланшировались.

Готовый сироп обязательно должен быть чистым, прозрачным. Для страдающих сахарным диабетом в консервации используют сахарозаменители (ксилит, сорбит).

В этом случае также лучше использовать недозрелые плоды, так как в них содержится меньше сахара. Для приготовления сиропа берут 185 г сорбита или 250 г ксилита на 1 л воды.

Для приготовления обычного сиропа количество сахара может варьироваться (10%-ный — 100 г на I 930 мл воды, 25%-ный — 280 г на 830 мл воды и 40%- ный — 470 г на 700 мл воды, 65%-ный — 860 г на 460 л воды).

Готовность варенья можно определить разными способами. Например, варенье готово, когда прекращается интенсивное образование пены и начинается медленное кипение фруктовой массы при неизменной силе огня. Если варенье готово, то пенка образуется в центре кипящей массы, Ь а ягоды в сиропе распределены равномерно. Капля сиропа из готового варенья при остывании не расплывается на блюдце. Если джем уже готов, то у взятой на пробу порции не отделяется сахарный сироп.

Для определения готовности повидла необходимо небольшую порцию положить на блюдце. Если оно не растекается, то уже готово.

Замораживание

Замораживание — это особый вид консервирования. Оно позволяет сохранить все полезные питательные вещества, в том числе витамины. Сохраняется даже быстро разрушающийся витамин С, которого нам так недостает в зимнее время.

Для заморозки овощи и фрукты нарезают кубиками 2 X 2 см или ломтиками толщиной 0,5 см и укладывают в полиэтиленовые пакеты или пластмассовые контейнеры небольшими слоями. При этом излишки воздуха необходимо из пакетов удалить — тогда сырье заморозится равномерно, в упаковке будет образовываться меньше льда, да и размораживать будет легче.

Для разморозки продукт можно залить горячей водой или погреть в микроволновой печи. Можно разморозить и естественным путем — подождать, пока овощи или фрукты оттают.