Брага с ржаной мукой. Как правильно сделать брагу из муки — основные рекомендации и советы! Ингредиенты для мучной браги
Дрожжи едят глюкозу выделяя спирт и углекислый газ.
Отсюда можно сделать вывод, что брагу можно ставить из всего что содержит глюкозу.
В муке содержится много крахмала, а крахмал состоит из молекул глюкозы.
Крахмал представляет собой ветку дерева, прутья ветки это цепочки, звеном которой является глюкоза.
Изначально ветка крахмала скомкана в комок, в виде зерна.
При набухании крахмала в воде, зерно лопается и ветка распрямляется, ветки крахмала цепляются друг за друга, получается клейстер.
Наша задача сначала достать эту ветку из зерна, за счет вымачивания крахмала в воде.
Потом порезать эту ветку на прутья ферментом А, Амилосубтилином.
Прутья крахмала называют декстринами.
Потом фермент А режет декстрины на более мелкие декстрины и. т. д. до мальтозы.
Мальтоза это две соединенные глюкозы.
В результате расщепления крахмала на декстрины и мальтозу, ветки перестают цепляться друг за друга, клейстер разрушается, затор разжижается.
После того как мы расщепили крахмал на мелкие кусочки, на декстрины и мальтозу, режем их до молекулы глюкозы с помощью фермента Г, Глюкаваморина.
Фермент это белок который втыкается в молекулу, строго в определённом месте, по принципу пазла, выступы фермента заходят в ямки молекулы, а выступы молекулы в ямки фермента. Площадь контакта получается большой и фермент намертво присоединяется к молекуле.
Потом фермент разрывает молекулу на две части.
После того как мы расщепили крахмал на молекулы глюкозы можно приступать к стандартной процедуре брожения.
Для браги из муки нам понадобятся ёмкость для брожения, ферменты А и Г, вода и дрожжи.
Ферменты покупаем в магазинах для самогонщиков.
Пошаговый рецепт приготовления браги из муки.
Берём ёмкость для брожения, лучше из нержавейки или алюминия, так как будем наливать в них кипяток.
Ёмкости надо продезинфицировать чтобы впоследствии затор не скис.
Дезинфицируют ёмкости раствором йода, перекисью водорода или другими средствами.
Йод разбавляют водой до слабой желтизны.
Можно просто намочить губку и капнуть на неё йод.
После обработки ёмкости, кипятим отдельно воду, пока вода греется йод испариться.
Можно сразу кипятить воду в баке для затора, тогда его не обязательно обрабатывать дезинфицирующим раствором.
Гидромодуль для затора берём из расчёта 1 кг муки и 4 литра воды.
Кипяток заливаем в бак и насыпаем туда муку.
Конечно бы сначала желательно налить в бак воду температурой 50-60 градусов и добавить муки, чтобы не было комков, а потом нагреть затор, но это требует времени.
Затор размешиваем мешалкой для строительных растворов на шуруповерте или дрели.
Как только температура затора упадёт до 80 градусов, вносим в него растворенный в теплой воде фермент А, Амилосубтилин.
Фермента А берём из расчёта, 1 грамм на 1 кг муки.
Фермент А при температуре выше 80 градусов разрушается, белок сворачивается.
Оптимальная температура работы фермента А, при которой он быстро разжижает затор, это 70-80 градусов.
Количество фермента А влияет на скорость разжижения затора.
Если вы видите что затор долго не становиться жидким, значит ферменты старые, то добавьте ещё немного их.
Обычно затор должен становиться жидким уже через 10 минут, после внесения в него фермента.
Периодически перемешиваем затор из муки.
Как только температура затора упадёт до 60 градусов, вносим в него, разбавленный в тёплой воде фермент Г, Глюкаваморин.
Оптимальная температура для фермента Г, 50-60 градусов.
Фермент Г берём из расчёта 1.5 грамма на 1 кг муки.
Количество фермента Г влияет на скорость осахаривания крахмала.
Нам не так уж важно чтобы ферменты сразу осахарили весь затор.
Они будут работать потом при брожении затора, просто немного медленнее, так как температура будет ниже.
Пусть наш затор постоит часа два.
За это время фермент Г порежет декстрозу и мальтозу на молекулы глюкозы.
Как только температура упала ниже 50 градусов, в бак больше без надобности не лезем, чтобы не внести туда микроорганизмы.
Охлаждаем наш затор, выносим его на холод или кидаем в него пластиковые бутылки с замороженной водой.
Фермент П, Протосубтилин в затор из муки можно не добавлять, он нужен для расщепления белка на аминокислоты, которые будут строительным материалом для дрожжей.
Если решили внести фермент П, то добавляем его вместе в ферментом Г, 1 грамм на 1 кг муки.
Если температура затора упала ниже 40 градусов, можно вносить в него дрожжи.
Затор из муки благоприятная среда для роста дрожжей, можно вносить 50 грамм прессованных или 10-15 сухих хлебопекарных дрожжей.
Затор ещё и благоприятная среда для роста посторонних микроорганизмов поэтому лучше добавить больше дрожжей.
Они сразу займут всю поляну и быстро съедят всю глюкозу.
Я добавляю 100 грамм прессованных или 20-30 грамм сухих дрожжей. Брага созреет за 2-3 дня.
У вас вначале брожения, может образовываться обильная пена, которую ничем не остановить, кроме препарата от вздутия живота типа Боботик.
Капайте препарат до тех пор пока пена не утихомириться.
Если образуется обильная пена, значит в заторе много молочнокислых бактерий, долго охлаждали его.
Готовность браги определяйте на вкус, не смотрите на пузыри, это может быть работа молочнокислых бактерий.
Наша задача чтобы брага быстро выбродила и сразу же её перегнать, а то будут потери в спирте.
Как перегоняем брагу из муки.
Готовую брагу, чтобы она не подгорела, перегоняем на среднем огне или на индукционной плитке при мощности 1600 ватт, не выше.
Сначала наливаем в куб где-то 500 мл прозрачной браги, она закипает, выливаем в куб оставшуюся брагу и греем её на мощности 1400 ватт, как пошёл спирт из аппарата, прибавляем мощность до 1600 ватт.
Если у вас брага подгорает, уменьшайте мощность нагрева.
Если вы греете брагу и она у вас подгорела, то ваша индукционная плитка отключиться. Дно куба не будет охлаждаться, будет мешать подгоревший слой и датчик на плитке отключит её.
Чтобы от кислой браги не было при её перегонке в спирт сырец брызгоуноса, брагу можно нейтрализовать содой.
Осторожно вносите соду в брагу, будет обильная пена.
Добавляйте соду пока пена не прекратит образовываться.
Выше был показан метод ГОС, горячего осахаривания крахмала.
Есть метод ХОС, холодного осахаривания крахмала.
При методе ХОС наливаем в бочку теплую воду, засыпаем муки 1:4.
Добавляем в затор ферментов А и Г, в два раза больше чем при методе ГОС, это 2 грамма фермента А и 3 грамма фермента Г, на 1 кг муки.
Вносим дрожжи в затор 50 грамм прессованных или 10-15 грамм сухих хлебопекарных.
Все периодически вначале помешиваем.
Брожение затора протекает дольше, есть вероятность закисания браги, чтобы этого не произошло можно добавить в затор антибиотик типа Доксициклин, одна капсула на 20-30 литров браги.
Антибиотик на дрожжи не действует, он потом погибает при перегонке браги.
У опытных самогонщиков множество рецептов приготовления домашнего алкоголя, но пополнить свою копилку знаний никогда не помешает.
Рассмотрим, как приготовить самогон из муки ржаной и пшеничной, и как это сделать по правилам. Хоть способы и более затратные по времени и приложенным усилиям, зато по вкусовым качествам этот домашний алкоголь можно сравнить с зерновым.
Чаще для приготовления браги используют пшеничную муку. Объясняется это просто: в ней больше крахмала, к тому же он лучше поддается извлечению. Соответственно – выход самогона выше. Наилучший результат вы получите при использовании высшего сорта (хлебопекарной).
Но не менее удачны эксперименты с ржаной и .
Обратите внимание. Для постановки браги подойдет мука любого помола (1-й, 2-й сорт). Главное, чтобы не была порченной, плесневелой.
В зависимости от цели — получение дешевого и натурального продукта, либо увеличенного количества самогона — используют сахар или отказываются от него.
Потребуется солод или покупные ферменты А и Г (амилосубтилин и глюкаваморин). На ферментах брагу приготовить проще. Что касается солода, то используется покупной либо зеленый, приготовленный собственноручно.
Воду желательно брать помягче: бутилированную, фильтрованную, родниковую или хотя бы отстоянную из крана.
Рецепты браги из муки для самогона
Вашему вниманию – несколько рецептов приготовления браги. Мы подбирали простые и доступные в домашних условиях, а какой подойдет вам — зависит от личных предпочтений.
Из ржаной муки
Этот рецепт предусматривает использование солода.
Особенности. Солод расщепляет крахмала на простые сахара (осахаривает сусло), а без него (или ферментов) у вас ничего не получится.
Понадобится:
- 4 кг ржаной муки;
- 1 кг сухого солода или 1,7-2 кг зеленого;
- 20 литров воды;
- 250 г сырых спиртовых или 25 г сухих дрожжей.
Солод подойдет ячменный или ржаной. Последовательность действий важна, поскольку от нее зависит конечный результат:
- Вскипятите воду (20 литров). Снимите с огня на пол на подстилку и сразу начинайте медленно засыпать всю муку по рецепту, используя строительный миксер для качественного перемешивания без комков. Без миксера сделать это непросто.
- Емкость накройте крышкой и тщательно укутайте на 2 часа. Подойдет старое одеяло, куртки и т.п. За это время сусло хорошенько запарится и настоится.
Осторожно. Следите за временем. Более долгое выдерживание в укутанном состоянии может привести к закисанию.
- Приготовьте солод. Сухой измельчите миксером или специальной мельницей, зеленый пропустите через мясорубку.
- Замерьте температуру мучной смеси. На уровне 60-65°С внесите солод. Снова укутайте емкость. Процесс осахаривания происходит на протяжении часа.
- Проведите йодную пробу. Для этого на белую тарелочку влейте буквально чайную ложку сусла и капните пару капель йода. Перемешайте ватной палочкой. Цвет изменился, стал фиолетовым? Крахмал не осахарился полностью. Снова укутайте, пусть еще с полчаса постоит. Нет изменений цвета? Срочно охлаждайте сусло, например, в ванне с холодной водой.
Справка. Быстрое охлаждение затора необходимо, чтобы за него не «взялись» посторонние микроорганизмы, испортив конечный результат.
- При охлаждении до 25-20°С вносите дрожжи и ставьте сусло под гидрозатвор.
- Брожение должно происходить в теплом помещении.
Из пшеничной муки
Сусло готовится по тому же алгоритму, что и из ржаной. Попробуйте сделать зеленый солод. Это несложно. Качественную пшеницу (1,5 кг) промойте, залейте водой, чтобы только покрывала, прикройте тканью и оставьте в теплой комнате.
Дня через 3, когда появятся росточки, перемелите все мясорубкой. Зеленый солод готов. Вместо пшеницы можно взять рожь или ячмень.
Мучная брага с сахаром
Можно использовать ячменную, пшеничную, кукурузную или ржаную муку. Приготовленный по этому рецепту самогон является неплохой имитацией или бурбона. После перегонки алкоголь нужно еще настоять на дубовой щепе (коре).
Возьмите:
- 23 л воды;
- 5 кг сахара;
- 5 кг муки (можно смеси из разных злаков);
- 400 мл хлебной ржаной закваски.
Главное – приготовить правильную закваску. Возьмите по стакану воды и муки. Тщательно размешайте, чтобы смесь была густоты сметаны. Можно добавлять того или другого. Накройте влажной тканью (при высыхании – увлажняйте!) и оставьте на сутки. Добавьте 50 мл воды и муки до нужной густоты. Повторите еще двое-трое суток. Готовая закваска должна «пускать пузыри» и иметь запах брожения.
Особенности. Оставьте ¼ закваски, поставьте в холодильник. «Подкармливайте» водой и мукой раз в неделю. Используйте не только для браги, но и для .
Чтобы поставить брагу, подогрейте воду до 25-29°С, растворите сахар, размешивая, внесите муку, затем – закваску.
Бражка на ферментах
Ингредиенты:
- по 1 ст л ферментов А и Г;
- 3 кг пшеничной муки высшего сорта;
- 100 г сырых (20 г сухих) дрожжей;
- 12 л воды.
В воде температурой 25-29°С смешайте все ингредиенты и оставьте на сбраживание.
Получение самогона на муке
По окончании брожения важно правильно перегнать брагу, чтобы получить самогон высокого качества. Делать это важно два раза . Первый раз – прямоточным способом, без разделения на фракции. Затем самогон очистите углем, молоком, содой и т.п.
Разведите до 30° и перегоните вторично, в этот раз отобрав отдельно головы -10-15% от абсолютного спирта в первоначально полученном алкоголе. Гоните тело, пока крепость в струе упадет до 40°. Именно это – та часть самогона, которую следует употреблять. Далее следуют хвосты, которые добавите при следующем перегоне к браге.
Пробуйте, дерзайте и оценивайте результат. А о своих экспериментах рассказывайте в комментариях к статье.
Приготовление самогона в домашних условиях получило широкое распространение после введения «сухого закона» с последующим значительным подорожанием спиртных напитков.
Умельцы-любители гонят самогон для личного употребления, используя рецепт без применения химических добавок и красителей. Очищая полученный продукт от примеси сивушных масел, добавляют разные пищевые составляющие для облагораживания вкуса самогона.
Приготовить брагу можно из любого продукта, в котором есть сахар или его производная – крахмал. Зерновые культуры содержат крахмал в количестве:
- Рис – до 86%.
- Пшеница — до 75%.
- Кукуруза — до 72%.
Зерно злаковых культур в домашних условиях используется меньше. Предпочтительнее рецепт – делать брагу на муке.
Способы приготовления самогона на основе муки отличаются тем, какой вид продукта используется: сухой или пророщенный.
Проращивание зерна
Мука из пророщенного зерна называется солод, который необходим для превращения крахмала в сахар, чтобы полученная масса начала брожение.
Проращивают зерно, обильно смочив и разложив под влажной тканью слоем 2-3 см. Ростки, примерно в 4 раза превышающие размер зерен, служат сигналом прекращения периода проращивания.
Рецепт приготовления браги для самогона требует полученное зерно подсушить и перемолоть. Следует сразу отделить ¼ часть муки для солода, который не подлежит ошпариванию.
Способы приготовления самогона на пророщенном зерне
Рецепт приготовления браги из муки достаточно прост:
- На каждый 1 кг муки – пшеничной, ячменной, ржаной — берется примерно 3,5-4 литра кипящей воды.
- Смесь следует интенсивно размешать до консистенции киселя, тщательно раздавив все комочки муки.
- Остудить до 55-60°С.
- Добавить солод.
Процесс превращения крахмальной массы в сахаристую длится около 2 часов, при поддерживании постоянной температуры 50-55°С, для чего емкость следует укутать в одеяло или что-нибудь теплое. Проверить отсутствие крахмала можно с помощью настойки йода: капнув капельку в жидкость, не должно быть синей окраски раствора. Смесь следует остудить до температуры 20-22°С, наиболее оптимальной для брожения.
Затем следует добавить дрожжи, используя рецепт: из расчета 100 грамм на каждые 2,5 кг муки, из которых можно получить до 1 литра качественного самогона.
Процесс брожения длится 3-4 дня, увеличивая срок при падении температуры жидкости. Готовность браги к перегонке чаще определяется с помощью горящей спички, которая тухнет, если процесс продолжается. Перед выгонкой самогона брагу следует процедить.
На дно посуды для выгонки самогона хорошо положить «сторожок» против сбегания молока при кипячении. Устройство спасает от пригорания браги.
Самогон, приготовленный по рецепту на муке, обладает хорошей крепостью, мягким вкусом. На похмелье исключается головная боль.
Приготовление самогона из ржаной муки
- На 20 литров кипятка необходимо добавить 5 кг ржаной муки, неважно какого сорта.
- Перемешать смесь строительным миксером, который надежно закреплен в дрели.
- 1 кг пророщенной пшеницы – высота ростков около 4 см – размельчить в блендере, развести горячей, около 60°С водой, объемом 4 литра.
- Смешать закваску из муки с солодом, тщательно перемешивая миксером.
- Оставить емкость со смесью, укутанной в теплое для поддерживания постоянной температуры, на ночь. Необходимо периодически перемешивать раствор.
- Утром добавить дрожжи, 100 грамм на каждые 2,3 кг ржаной муки, которые вызовут бурное брожение с образованием обильной пены. Чтобы брага не «убежала», следует:
- оставить в емкости место для образования пены;
- насыпать сверху печенье или налить пару ложек подсолнечного масла;
- на протяжении интенсивного брожения часто перемешивать раствор.
- После бурного брожения брага доигрывает, как обычно. Срок — 5-9 дней.
- По готовности жидкость требуется слить и перегнать через самогонный аппарат.
Очистка готового напитка
Устранить неприятный запах самогона можно двойной перегонкой или очищением: поможет рецепт с активированным углем:
- размолоть таблетки в порошкообразное состояние;
- добавлять в готовый самогон, рассчитывая количество по 2 штуки на каждый литр самогона;
- через 1-2 суток раствор следует процедить.
Применяя рецепт приготовления браги из муки – ржаной, пшеничной, ячменной и других злаковых культур – вы произведете высококачественный спиртной напиток для домашнего употребления.
Если вам нужно уточнить какие-то тонкости в рецептуре или нужна последовательность действий, посмотрите данное видео:
Самогон является одним из самых популярных алкогольных напитков, которые можно легко приготовить самому. Практика показывает, что наилучшее «сырье» для приготовления браги – это обычная мука. Говорят, что именно ее использование делает напиток качественным, а его вкус мягким.
Рецепт браги из муки
Для приготовления мучной браги можно брать разную муку. Некоторые используют пшеничную, другие ржаную, а третьи пшеничную. Зачастую именно пшеничная мука лучше поддается обработке, поэтому лучше начать свои эксперименты с нее. Для приготовления классической браги нам понадобится достаточно много времени, что нужно учитывать, планируя приготовление.
Для начала берем 2,5 кг пшеничного зерна. Важно хорошо промыть и перебрать зерна, потому что имеющийся мусор, даже самый маленький, может подпортить процесс брожения. Затем высыпаем чистое зерно в большую емкость, не менее 15 л объемом и заливаем теплой водой. Вода должна полностью покрыть зерна и быть выше примерно на 5 см. Дальше добавляем в емкость 800г сахара. Помещаем кастрюлю в темное место, например, в подвал или погреб на неделю.
Читайте также:
Брага из сахара и дрожжей —
Брага из риса —
Брага из варенья —
Пшеничная брага —
Брага из хлеба —
Через неделю берем 8 литров воды, разводим в ней 2,5 кг сахара и выливаем в брагу. Оставляем бродить на 3 дня. На емкость надеваем резиновую перчатку. Когда процесс брожения завершится, брагу отцеживаем и используем ее для перегонки в самогон.
Важно следить, чтобы напиток не перебродил, ведь пшеничные зерна могут давать в этом случае неприятный сладковатый привкус, а напиток будет обладать специфическим запахом.
Брага из муки на ферментах
Напиток из муки на ферментах обладает еще более мягким вкусом, чем на пшеничной муке. Несмотря на то, что крепость такого самогона ощутимо ниже, многие все равно отдают предпочтению этому варианту брожения. Основные составляющие, которые необходимо при изготовлении браги, это:
— ферменты А и Г;
— дрожжи (специальные для браги).
Берем 6 л воды, нагреваем, но не доводим до кипения. Далее начинаем процесс осахаривания. Существует два метода осахаривания: горячее и холодное. Холодный метод проще и многие выбирают его. Итак, в теплую воду добавляем выбранные ферменты, соблюдая пропорции, указанные на инструкции. Добавляем 1,5 кг муки, которую необходимо хорошо и быстро вмешать, чтобы не осталось комков. Лучше всего сделать это при помощи строительного миксера.
Читайте также:
Дрожжи в это время заливаем теплой водой и оставляем на 10-15 минут. Добавляем в емкость, все еще раз хорошо перемешиваем. Оставляем на брожение в помещении, температура которого выше 25 градусов. Признаком того, что можно приступать к перегону, является заметное осветление верхнего слоя. После нескольких дней осветления брагу необходимо слить и охладить.
Для брожения сырья по этому и другим рецептам, можно использовать гидрозатвор, а можно прибегнуть и к «деревенскому» методу – взять простую резиновую перчатку, купленную в аптеке. Некоторые считают, что этот способ устарел и пренебрегают им. Однако на самом деле, результат получается абсолютно одинаковым, какой бы из этих приспособлений не выбрать.
Брага из муки и солода
Использовать солод для приготовления браги нужно свежий, лучше всего выбрать только пророщенный.
Нам понадобятся:
— дрожжи свежие;
— солод (пророщенный самостоятельно или купленный).
Начинать приготовление нужно с проращивания солода, которое занимает около недели. Можно воспользоваться и готовым покупным вариантом. Берем 5 кг муки, заливаем водой и оставляем на сутки. Ставим на огонь емкость с 10 литрами воды, доводим ее до кипения. Затем постепенно добавляем муку и солод. Тщательно размешиваем, чередуем оба ингредиента, добавляя их поочередно. В результате мы должны получить однородную смесь без комков.
Читайте также:
Ждем несколько часов, пока все остынет и добавляем размоченные в воде дрожжи. Процесс брожения займет около 3 дней. Затем фильтруем сусло и отправляем его на дальнейшую перегонку.
Брага из муки и сахара
Пожалуй, самым быстрым способом приготовления браги из муки является вариант ее приготовления с добавлением сахара. Многие начинают именно с этого способа, так как он проще остальных. Для приготовления браги понадобятся вода, мука, дрожжи и сахар. Будет лучше использовать несколько видов муки для приготовления таким способом, например, хорошим сочетанием будет пшеничная и ржаная мука, или пшеничная и кукурузная.
Придерживаться необходимо такого соотношения: на 1 кг сахара берется 5 л воды и 100г свежих дрожжей. Процесс приготовления прост: подогреваем воду, но не доводим до кипения. Высыпаем сахар и дрожжи. Процесс брожения занимает около 7 дней.
Этот способ брожения приходит на выручку и опытным самогонщикам в том случае, если процесс брожения никак не начнется. Тогда нужно добавить в брагу немного сахара и поставить в теплое место на пару дней. Так можно исправить практически любой неудавшийся эксперимент. Сахар способен «разбудить» дрожжи. Конечно, потребуется немного больше времени, главное, что на конечный результат это никак не повлияет и готовый напиток будет мягким и крепким.
Брага из муки и фруктов
Фруктовый самогон дает возможность проявить фантазию и дать волю своим вкусовым предпочтениям. Какие фрукты возьмутся в основу напитка, такой вкус и запах будет преобладать. По простоте приготовления такая брага не сложнее сахарной.
Сначала выбираем фрукты. Они могут быть абсолютно разные, не бойтесь пробовать даже совмещать несколько видов. Многие используют яблоки, груши, сливы, хурму, апельсины. У некоторых таких напитков есть свое название. Например, самогон, для приготовления которого использовали яблоки, называется кальвадос. Главное правило – выбранное сырье не нужно мыть. На поверхностях большинства фруктов находятся дикие дрожжи, которые способны ускорить процесс сбраживания сахара.
(1
votes, average: 5,00
out of 5)
Самогон на основе злаковых культур является самым востребованным и популярным в мире.
Мука из разных зерновых — важный ингредиент для рецепта алкогольного напитка, но этот материал имеет свою специфику — необходимо дополнительно осахаривать брагу, что добавляет процессу сложности.
Рецепт самогона из ржаной муки
Для приготовления нужно взять 19 л очищенной питьевой воды, 4 кг муки (ржаной) и 100 г прессованных дрожжей
.
Этапы приготовления:
- смешать 2 л охлажденной воды и 8 л кипятка, в полученную теплую жидкость добавить 4 кг муки и перемешать полученную смесь до однородной консистенции;
- отставить емкость на полтора часа, по истечении времени долить 3 л холодной воды и повторить смешивание;
- в отстоянную 30 минут смесь воды и муки долить последние 6 л охлажденной и очищенной воды, растворить прессованные дрожжи;
- отставить брагу на 3-4 суток, затем приступить к перегонке.
Используя такую же дозировку и алгоритм, можно приготовить напиток из пшеничной муки. Вот такой самогон из ржаной муки.
Самогон на основе ферментов и муки
Особенность этого рецепта в том, что продукт перегонки получается чрезвычайно крепким, но при этом обладает приятным ароматом и мягко пьется.
Для приготовления надо взять 3 кг муки, 12 л очищенной питьевой воды, ферменты А, Г, дрожжи для зерновой браги. В чуть теплую воду ввести ферменты (согласно способу применения для холодного осахаривания) и муку. Тщательно перемешать, размяв все комочки.
Дрожжи растворить, настоять 15 минут и добавить в смесь. Размешав все ингредиенты оставить брагу в теплом месте (наилучшая температура для брожения — 28 градусов). После того, как процесс брожения стихнет — жидкость можно перегонять. Как видите такой самогон из муки очень прост (рецепт) в приготовлении .
Рецепт приготовления самогона из кукурузной муки
Состав браги:
- Вода очищенная — 5л.
- Мука кукурузная — 1,5 кг.
- Сухие дрожжи — 5 г.
- Солод — 200 г.
- Дубовая кора.
В муку тонкой струей добавить подогретую до 50 градусов питьевую воду, помешивать до состояния однородной массы, отставить на 15 минут, периодически мешая. Затем подогреть до 65 градусов и снова повторить 15-ти минутный перерыв, размешивая. После, на максимально возможном огне, выдержать емкость 20 минут, непрерывно мешая до состояния густой и однородной массы без комочков. Охладить до 65 градусов . В это время надо размягчить солод — перемолоть и залить теплой водой, вести в общую массу и смешать. Смесь должна получится жидкой.
Емкость плотно обмотать ветошью, утеплить и оставить настаиваться на ночь. Утром снять утепление, замерять температуру — необходимо достичь отметки в 30 градусов. Если за ночь смесь не остыла, надо подождать еще.
Развести дрожжи согласно инструкции и внести в охлажденный до 30-35 градусов затор. Все перемешать и оставить на период брожения (от 3 до 5 суток).
Когда видимые признаки брожения исчезнут, брага осветлится и станет горьковатой на вкус — ее можно перегонять.
Специалисты рекомендуют перегонять брагу из кукурузной муки дважды, а после этого полученный самогон разлить по бутылкам и закупорить дубовыми пробками (или добавить в емкость немного дубовой коры). Оставить самогон в прохладном и темном месте на 8 месяцев — в результате получится напиток, приготовленный по рецепту классического американского виски.
Рецепт с использованием ржаного солода и пшеничной муки
Спиртное двойной перегонки по этому рецепту будет особенно мягким и с тонким ароматом.
Ингредиенты: 5 л очищенной питьевой воды (можно родниковой), 1 кг пшеничной муки, 20 г дрожжей (прессованных) и 150 г ржаного солода (зеленого) .
На водяной бане подогреть 5 л воды до 50 градусов. Непрерывно помешивая всыпать тонкой струей муку. Оставить на огне на 20 минут. Увеличить температуру еще на 10 градусов и держать 15 минут. Добавить огонь на максимум, и вскипятить смесь. Процесс кипячения не останавливать 40 минут, периодически помешивая заготовку.
Сняв с огня охладить до 60 градусов и добавить размолотый ржаной зеленый солод, предварительно залитый теплой водой. Полученную брагу оставить в тепле на 4 часа. Затем охладить емкость до 30 градусов и ввести разведенные по рецепту дрожжи.
Перегонять после завершения брожения.
Самогон из зерновых культур готовится немного сложнее, чем привычные в нашей стране рецепты, но осилив процесс можно получить качественный напиток.
Видео рецепт