Баранина тушеная с овощами на сковороде. Баранина, тушёная с овощами: пошаговые рецепты с фото

Главная

Десерты

Любителям ароматных мясных рагу предлагаю приготовить вкусное и сытное блюдо кавказской кухни - баранину, тушеную с овощами. У нас получится насыщенное густое блюдо с терпким вкусом соуса ткемали, ароматом зелени, чеснока и тушеного мяса, с ярко выраженным вкусом специй и ощутимой остротой красного перца. Думаю, что такое блюдо многим придется по вкусу. К тому же оно еще и совершенно не жирное, так как использовать мы будем нежную молодую баранину.

Для тушеной с овощами баранины подготовьте продукты по списку.

Нарежьте мясо кусочками, а лук - полукольцами. На разогретом в казане масле обжарьте мясо и лук до золотистого цвета.

В тазобедренном отрубе всегда присутствуют небольшие мозговые косточки, обязательно добавьте и их в рагу, они дадут много вкуса и аромата, а из готового блюда их можно будет просто удалить.

Добавьте к мясу половину измельченной зелени, половину измельченного чеснока и полбутылки соуса ткемали. Посолите и приправьте сухой аджикой.

Выложите в казан нарезанные полосками перец и ломтики моркови.

В конце добавьте нарезанный кубиками баклажан, сахар, остатки зелени, чеснока и соуса. Еще немного посолите, приправьте аджикой и влейте стакан воды (можно заменить на красное вино).

Доведите блюдо до кипения и тушите на медленном огне с приоткрытой крышкой 45-60 минут. Чем моложе баранина, тем меньше ей нужно времени, чтобы полностью приготовиться.

Тушеная с овощами баранина готова! Подавайте блюдо в горячем виде со свежими овощами и зеленью. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, рис или зеленую чечевицу.

Перед тем, как начать готовить выслушайте несколько советов. Готовить лучше всего не в обычной кастрюле, а в чугунной посуде с толстым дном и стенками – кастрюля, казан, утятница или латка. Латка – посуда с толстыми стенками, плоским дном и невысокими бортиками, а плотно закрывающаяся крышка, позволяет добиться наилучших результатов при томлении и тушении блюд. Вторым моментом является то, что нам будет нужен мясной бульон, поэтому возьмите баранину на кости. Мясо срезаем с кости, а косточка пойдет на приготовление мясного бульона, из которого в последствии можно сварить разнообразные Кавказские первые блюда – шулюм , шурпа , национальные супы и каши или использовать для приготовления знаменитых Кавказских соусов.
Готовить овощное рагу на баранине начнем с предварительной подготовки продуктов. В первую очередь отварите заранее мясной бульон. Пока варится бульон, займитесь овощами. Все овощи необходимо очистить и промыть. Капусту нарежем небольшими прямоугольниками, картофель – кубиками. Кабачок разрежьте вдоль и потом на толстенькие полукружки. Морковь и помидор нарежем кубиками. Репчатый лук нашинкуем полукольцами. Чеснок мелко нарежьте.
Переходим к приготовлению. Мякоть баранины очистите от пленки и сухожилий. Прополощите и нарежьте кусочками, как для плова, небольшими. В сковороде разогреваем растительное масло и на сильном огне обжариваем мясо до образования легкой корочки. Обычно это занимает пару минут. Далее высыпаем нашинкованный лук и при постоянном помешивании жарим мясо с луком около 3 – 4 минут. Снимаем с огня.
В чугунок вкладываем все содержимое сковороды вместе с маслом, в котором жарился лук с бараниной. Добавляем подготовленные овощи – картофель, капусту, морковку, кабачок, помидор. Не перемешиваем. Чеснок пока не трогаем. Вливаем стакан мясного бульона в казан, накрываем крышкой и ставим тушиться на маленький огонь. Чтобы баранина стала нежной и пропиталась соком от овощей тушить следует около 1,5 – 2 часов, время от времени заглядывая под крышку и перемешивая продукты. Если рагу начнет пригорать и будет мало жидкости, то смело добавьте немного бульона, за неимением бульона можно использовать горячую воду.
Чаще всего Армянские повара не добавляют специи в самом начале приготовления, это один из секретов вкусной Армянской кухни. Специи нужно добавить в самом конце приготовления, так они лучше раскроют всю свою палитру вкуса и аромата. Бросаем в казан чеснок, несколько горошин черного перца, орегано и мяту. Солим. Все продукты перемешиваем и пробуем на вкус и остроту. Если чего-то не хватает, то добавьте на этом этапе приготовления, потом будет поздно. Тушим еще минут 7 – 10. Снимаем с огня.
Отрезаем кусочек сливочного масла размером с крупный грецкий орех и выкладываем к тушеному мясу с овощами. Перемешиваем. Плотно накрываем крышкой и укутываем казан в толстое полотенце. Блюдо должно доварить само себя до конца, выстояться. Специи полностью раскроются.
Через 15 – 20 минут рагу из баранины с овощами по-Армянски готово. Перед подачей все продукты перемешиваем еще раз. Подают тушеную баранину с овощами в глубоких тарелках. Блюдо настолько самодостаточно, что не требует гарнира вообще. Лучше всего подайте национальные Армянские острые овощные закуски – лечо,

Кухни народов Средней Азии, в частности узбекская, просто немыслимы без разнообразных блюд из баранины.

Ее используют в первых и вторых блюдах, салатах, разве что, не добавляют в десерты.

Одним из самых популярных и любимых блюд из этого мяса, наряду с пловом, мантами и лагманом, конечно же, является баранина с овощами. Рецепты приготовления этого блюда – свои в каждой семье, они отличаются небольшими нюансами.

Но главное остается неизменным: готовится баранина с овощами в казане. При этом совершенно не важно, лето вокруг или зима, готовится ли или на газовой плите: основной компонент успеха для каждого настоящего узбека – это казан. Без него полноценное приготовление пищи в этих краях нереально.

Стандартный рецепт

Итак, для того чтобы приготовить несложный дачный вариант баранины с овощами, необходимо обзавестись казаном средних (8–10 литров) размеров.

Необходимые ингредиенты

На два килограмма любой баранины понадобятся:

2 кг репчатого лука;
2 кг моркови;
несколько небольших кабачков и баклажанов (по 5);
растительное масло;
несколько головок чеснока;
перец чили;
любая свежая зелень (петрушка, укроп, кинза);
специи, соль.

Для приготовления классической баранины в казане нужны овощи м специи

Техника приготовления

Казан ставится на огонь, в него наливается растительное масло.
Подготовка овощей. Луковицы нарезаются после очистки на кольца или полукольца. Мытая, очищенная морковь нарубается сначала на пластины, а затем – на бруски (как на плов). Кабачки, баклажаны после мытья и очистки нарезаются мелкими кубиками. Баклажаны предварительно замачиваются в соленой холодной воде приблизительно на 20 минут.
Баранина очищается от пленок, излишков жира, нарезается теми же кубиками, что и кабачки, стороной около трех см.
Первым в казан идет лук. На небольшом огне (углях) лук тушится до легкого потемнения. Через 10–15 минут к луку добавляется морковь. Вместе они продолжают тушиться еще около 15 минут.
Далее в казан закладывается баранина. Минут через 10 после «прихвата» мяса его можно посолить, добавить щепотку зиры, протертой через ладони.
Кабачки и подсоленные баклажаны попадают в котел минут через 15. Далее все ингредиенты, заложенные слоями, периодически помешиваются и тушатся еще 20 минут. После чего можно провести первую дегустацию блюда, добавить специи, соль по вкусу.
Затем в казан направляются свежая зелень, головки чеснока, очищенные от шелухи, но не разделенные на зубья. Сверху укладывается цельный перец чили, который лучше не смешивать с другими ингредиентами. Теперь будущее лакомство можно закрыть, наконец, крышкой и тушить на небольшом огне еще около часа. Общее время тушения прямо влияет на уменьшение жесткости мяса.
Через час казан можно убрать с огня, вынув острый перец, перемешать еще раз все слои. Баранина с овощами готова к употреблению, хотя лучше оставить блюдо под крышкой еще минут на 20, чтобы оно как следует настоялось.
После всех этих манипуляций тушеная баранина с овощами раскладывается в глубокие тарелки, украшается мелко нарубленной зеленью, подается к столу и максимально аппетитно поглощается.

Жаркое из баранины по-узбекски с картофелем

Не менее популярным является вариант приготовления баранины с картошкой. Рецепт нередко «усиливается» маргеланской редькой или айвой. За неимением этих компонентов можно вполне ограничиться помидорами, сладким перцем.

Необходимые ингредиенты

Кроме баранины (2 кг), нужно приготовить следующие продукты:

2 кг картофеля;
пару луковиц;
пару помидоров;
один болгарский перец;
несколько морковок;
растительное масло;
соль, зиру, черный перец;
воду (бульон).

Способ приготовления этого блюда чем-то сродни венгерскому гуляшу

Техника приготовления

Мясо нарезается, как «на гуляш». Лук шинкуется на кольца, морковь, перец – на крупные кусочки, сопоставимые по размерам с мясными. Помидоры также нарезаются крупно. Картофель разделяется на четвертинки.
Мясо быстро обжаривается на достаточно разогретом масле. После «запечатывания» кусочков баранины в казан добавляются сначала лук, затем морковь и сладкий перец. Ингредиенты хорошо перемешиваются.
Через несколько минут настает очередь помидоров. Блюдо солится, в него добавляется перетертая между ладонями зира, молотый черный перец.
После этого казан заполняется водой (бульоном), добавляется картофель. Остается лишь дождаться кипения воды, затем уменьшить огонь и ждать около часа, пока жаркое не будет полностью готово.
Для праздничной подачи баранина с овощами перекладывается в большое, объемное блюдо (ляган). Жаркое украшается мелко нарубленной свежей зеленью, разрезанным на несколько долей плодом граната.

Баранину с овощами можно приготовить в диетическом варианте, без интенсивной обжарки мяса. Для этого практически парового блюда сгодятся любые овощи.

Ингредиенты

Помимо уже задействованных в предыдущих рецептах картофеля и баклажанов, можно использовать:

На дно казана укладывается нарезанная, как на гуляш, баранина, желательно жиром вниз. Мясо солится, посыпается перетертой зирой.
Мясо (полтора кг) накрывается слоем лука, нарубленного кольцами или полукольцами. На лук выкладываются крупно нарезанные помидоры.
Следующим слоем идет крупно наструганная морковь, затем – картофель кубиками.
После этих стандартных ингредиентов очередными слоями можно выкладывать все, что обнаружится в холодильнике: тыква, свежие огурцы, сельдерей.
Далее добавляется зелень: укроп, кинза, зеленый лук. Чеснока можно положить целую головку, не разделяя на зубья.
Верхним слоем выкладываются капустные листы, которые можно натереть солью.
Казан накрывается крышкой, на которую устанавливается груз. После закипания огонь со среднего нужно убавить до минимального значения. Время приготовления – около часа.
В итоге, овощи с мясом получаются фактически паровыми, не теряют ценных витаминов, микроэлементов. Блюдо прекрасно усваивается организмом, не создавая эффекта тяжести в желудке.

Подобным образом баранину с овощами можно тушить не только в казане, но и в духовке, мантоварке, даже в микроволновке!

Хороший кусочек баранины прекрасен в любом блюде, а если его потушить с овощами, то ароматный овощной вкус только обогатит вкус мяса.

Рецепт пошагово

Если в довесок к кусочку баранины вы купили курдючный жир, то обязательно используйте его для обжаривания мяса. Разумеется, его можно спокойно заменить маслом.

Баранина, тушеная с овощами в казане, готовится так:

Заранее подготовьте овощи: тщательно промойте, если необходимо переберите, пусть пока полежат на бумажном полотенце;
Мясо нарезать кусками, примерно по 2 кусочка на одну порцию. Отбить, приправить специями;
Нарезать морковь, капусту, лук, репу и петрушку;
В сковороду добавить нарезанный курдючный жир, чтобы он вытопился. Получившиеся шкварки лучше убрать. Если используйте масло растительное, то разогрейте его;
В разогретый жир положите первый овощной слой, сверху кусочки мяса и закройте вторым овощным слоем, приправьте солью. Влейте половину стакана горячей воды или мясного бульона, плотно закройте казан крышкой;
Готовить строго на минимальном огне, примерно 2 часа. На стол подавать блюдо, посыпанное рубленой зеленью.

Баранина, тушенная с овощами и картофелем

По сути, это просто овощное рагу с мясом, но выглядит оно очень красиво, и овощи придают баранине совершенно новый вкус и запах.

Необходимые продукты:

молодая баранина – 700 г;
картофель – 8 клубней;
морковь крупная – 3 штуки;
лук порей и сельдерей (только стебель) – по 3 штуки;
бульон мясной – 200 мл;
нарезанный свежий тимьян – 2 щепотки;
обычная соль и черный перец – по вкусу;
зелень петрушки.

Необходимое время: 1,5 часа. Блюдо, в расчете на 1 персону содержит 350 ккал.

Филе нарежьте крупными кусочками;
Картофель, морковку почистите, и нашинкуйте большими кусочками;
Лук-порей и стебель сельдерея нарезать тонко;
Положить нарезанные овощи, мясо и пряности в емкость для тушения. Влить мясной бульон, перемешать;
На маленьком огне тушить 60 минут. Время готовки зависит от баранины. Так что пробуйте ее вилкой. В конце приготовления, если необходимо добавьте соль или перец.
Готовое блюдо посыпать любой измельченной зеленью. В нашем рецепте – петрушка.

Баранина по-армянски

Если готовите по-армянски, обязательно положите кинзу и классические овощи, которые сопровождают блюда из баранины – помидоры, сладкий перец, цуккини и баклажаны.

Вам понадобится:

1 кг хорошей баранины;
5 крупных картофелин;
2 плотных томата;
1 баклажан;
2 сладких (болгарских) перца;
2 морковки;
2 стебля сельдерея;
2 очищенные луковицы;
кабачок (цукини);
большой пучок кинзы.

Необходимое время для готовки: 1,5 часа. Порция, рассчитанная на 100 г готового блюда, содержит 350 ккал.

Как приготовить:

Шаг 1. Мякоть нарезать крупными кубиками и разделить на три кучки.

Шаг 2. Все овощи, указанные в рецепте нашинковать кусочками средней величины.

Шаг 3. Взять толстостенный казанок с хорошо прилегающей крышкой. В него выложить ингредиенты в следующей последовательности: баранина, кольца репчатого лука, картошка, томаты, снова мясо, баклажаны, цуккини, морковка, еще колечки лука, опять баранина, сладкий перец, тонкие ломтики сельдерея и зелень. Все слои солить и перчить.

Шаг 4. Влить в казанок 100 мл горячей воды, накрыть его крышкой. Тушить на минимальном огне, примерно 1 час.

Как приготовить мясо в мультиварке

У бараньего мяса сильный вкус, поэтому овощи для него должны быть тоже мощными. Приготовленная на пару брокколи, точно не справится с этой задачей. Вот, всеми любимый картофель подойдет, а чтобы он был вкуснее, придется добавить в блюдо много лука.

Потребуется:

700 г очищенного лука;
1 кг баранины без косточки;
3 очищенных морковки;
2 пакетика (по 1 г) красного перца;
30 г муки;
50 г сметаны;
100 мл воды;
специи.

Время готовки зависит от мяса, в среднем составляет 1 час 20 минут. Калорийность порции не превысит 380 ккал.

Нарезать мясо кусочками средней величины, лук нашинковать крупно, морковку брусочками;
Выложить баранину, кусочки лука, моркови в чашу мультиварки. Включить режим «обжаривание», готовить 15 минут;
Соединить в отдельной емкости сметану с мукой, размешать, при необходимости добавить воду. Этот соус добавить к баранине, аккуратно перемешать, включить режим «тушение».

Тушеная баранина с овощами в духовке

Один из лучших компаньонов баранины – репчатый лук. У этих продуктов прекрасная химическая совместимость. Сочный лук нейтрализует и расщепляет жир.

Необходимые продукты:

картошка – 5 клубней;
баранина (мякоть) – 1 кг;
смесь из специи: чеснок, кумин, куркума, молотый имбирь, паприка;
4 очищенных от шелухи луковиц;
масло растительное (рафинированное) – 40 г;
2 очищенных морковки;
острый перец – на свое усмотрение;
15 г масла крестьянского;
мясной бульон (допускается заменить водой) – 1, 5 стакана.

В общей сложности мясо тушится около 2 часов. На персону приходится 350 ккал.

Приготовление:

Шаг 1. Обвалять кусочки баранины в смеси из специй и чеснока. В смесь соль не добавлять. Оставить на полчаса.

Шаг 2. Обжарить мясо на масле до образования корочки.

Шаг 3. В глубокую форму выложить баранину добавить бульон или воду. Жидкость должна покрыть кусочки мяса. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку. Томить мясо 45 минут. Фольгу не убирать.

Шаг 4. Пока баранина томится, надо обжарить лук. Нашинковать его крупными колечками, готовить на подсолнечном (рафинированном) масле с добавлением небольшого количества масла сливочного. Как только луковые кольца станут светло-коричневыми, добавить 20 мл воды, тушить до мягкости лука, примерно 10 минут.

Шаг 5. Добавить томленый лук к мясу, которое уже 40 минут стоит в духовке, затем крупные кубики картофеля, ломтики морковки, соль по своему вкусу. На свое усмотрение добавляйте острый перец.

Шаг 6. Если в мясе мало жидкости, то добавьте еще немного воды. Попробуйте размять мясо вилкой, если легко разминается, то блюдо готово. Если баранина жестковата, то можно потушить еще 15-20 минут.

Мясо в восточном стиле

Для приготовления этого блюда обязательно потребуется толстостенный казан с плотно закрывающейся крышкой и набор специй для баранины.

Необходимый набор ингредиентов:

0,5 кг мякоти баранины;
0,3 кг очищенной моркови;
0,3 кг очищенного картофеля;
0,2 кг репчатого лука;
0,1 кг бараньего сала;
3-4 ст. ложки рафинированного масла;
смесь пряностей (барбарис, кориандр, зира и красный перец) – 8 грамм.

Необходимое время: 1час 30 минут. На одну персону приходится 350 ккал.

Как приготовить:

Баранье сало нарезать небольшими кубиками, мясо порубить крупными кусочками;
Нашинковать лук полукольцами, картофель, морковь брусочками (или как вам нравится);
В казане разогреть рафинированное масло, туда же добавить кусочки бараньего сала, чтобы вытопить из него жир;
Когда сало перестанет «шкворчать», положить в него баранину и немного обжарить. Добавить кусочки лука, затем брусочки картофеля и моркови, тоже обжарить. Все это время содержимое казанка надо помешивать, чтобы мясо не подгорело;
Когда овощи подрумянятся, добавить специи, соль и 150 мл кипятка;
Закрыть казанок крышкой, убавить пламя горелки до минимума, на этом режиме готовить 30 минут. Выключить плиту, дать мясу постоять еще 15 минут и подавать на стол.

Существует несколько полезных советов «обращения» с бараниной. Чтобы любое блюдо из нее получилось вкусным и сочным, надо:

с мяса убрать пленку и практически весь внешний жир, иначе при тушении он будет препятствовать готовке;
оставить чуть-чуть жира, но он должен быть белого цвета и напоминать воск, чтобы баранина не получилась жесткой;
для тушения с овощами подойдет лопатка, голяшка, шея и грудинка;
перед готовкой мяса внимательно изучите рецепт и уточните поварские тонкости: когда класть специи и сколько.

Успех приготовления блюда из баранины зависит от посуды, способа готовки, последовательности действий и от специй. Приготовьте баранину с овощами в духовке, мультиварке или на плите. Приятной трапезы вам и всем тем, кого вы угощаете!

Как приготовить баранину, чтобы мясо получилось сочным, вкусным и ароматным? Конечно же, с овощами. Необходимую сочность и легкую кислинку придадут помидоры, перец и баклажаны дополнят вкус, а благодаря луку появится приятный запах, возбуждающий аппетит.

Если вы не любите баранину за ее специфический вкус и запах, я порекомендовала бы только одно: научиться ее правильно готовить. Ведь конечный результат напрямую зависит от мастерства и таланта повара. Секреты приготовления вкусных блюд из ягнятины и баранины давным-давно раскрыли повара арабских стран, Кавказа и Средней Азии. Добавьте побольше овощей, всевозможной зелени и пряностей, и мясо получится нежным, сочным, ароматным и на вкус приятным. Одно из таких блюд я часто готовлю своим родным – на родине оно называется «Гляя», или тушеная баранина с овощами по-арабски. В Ливии это блюдо подают даже на праздничное застолье и в ресторанах. У арабов существует множество вариаций рецептов тушеной баранины с овощами. Иногда список ингредиентов может быть расширен за счет добавления кусочков кураги, зелени или острого перца чили, но это уже на любителя. Это блюдо намного разнообразней и ярче запеченной .

Информация о рецепте

Кухня : арабская .

Способ приготовления : жарка и тушение .

Общее время приготовления : 20 минут, если молодая баранина; 60 минут, если мясо зрелого животного мин.

Количество порций : 2 .

Ингредиенты:

баранина молодая – 400 г
лук – 2 шт.
перец болгарский – 150 г
помидоры – 100 г
баклажан – 150 г
соль – по вкусу
масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

Баранину нарезать на небольшие кусочки.
Помидоры нарезать кружочками, лук кубиками, болгарский перец (мелкий) режем колечками. При нарезке перца семена его можно не удалять.
Баклажаны почистить, нарезать брусками.
Если баранина молодая, то её просто обжаривать 7 минут в растительном масле. Если жестковата, то добавить воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости.
На следующем этапе добавить лук и обжаривать 4 минуты.
Добавить в сковороду или казан колечки перца.
Добавить баклажаны.
Обжаривать ингредиенты до готовности баклажанов около 7 минут помешивая.
Последними добавить помидоры.
Держать баранину с овощами на огне ещё 2 минуты. Теперь осталось блюдо посолить, слегка перемешать и можно подавать. В самом начале приготовления солить не рекомендуется потому, что овощи сразу же дадут много сока, приобретут в процессе тушения консистенцию пюре.
Блюдо получается настолько сочным, что не требует дополнительного добавления каких-либо соусов и подлив. В качестве гарнира можно выбрать рис, кус-кус или просто отварной картофель. При желании украсьте тушеную баранину зеленью, оливками.

Разделы