Популярное итальянское кондитерское изделие - сухое печенье с общим названием бискотти. Продолговатые и слегка изогнутые ломтики нарезного печенья, дословно - «дважды запечённое» печенье. Biscotto, бискотто - так называют печенье в Италии.

В регионе Тоскана, во Флоренции выпекают особый вид этого печенья- кантуччи (кантуччини). Традиционный рецепт этого печенья не содержит жиров, разрыхлителей, дрожжей. Поэтому печенье получается сухим, что важно. В оригинальном рецепте такого печенья используется только миндаль, хотя, как правило, добавляют различные орехи, цукаты, засахаренные фрукты и изюм. Кроме того, готовое печенье окунают в шоколад и, после его застывания, продукт хранится очень долго.

В мире этот тип печенья известен как бискотти ди Прато. Подается с напитками - кофе или чай, но чаще со сладким вином или . На Востоке выпекают похожее миндальное печенье - . Это особая очень сухая выпечка в виде небольших дисков, готовится из миндального теста с восточными пряностями, необычайно ароматная и пикантная.

В Италии так называют практически любое печенье с двойной выпечкой, хотя только для миндального печенья существует собственное название - кантуччи. Этот шедевр кулинарии имеет древнюю историю. Еще во времена Римской империи сухое печенье пекли для походов - оно может очень долго храниться и не портиться. В древних рукописных текстах встречаются рецепты похожего печенья и только в средине XIX века итальянец Антонио Маттеи, кондитер из Прато, опубликовал рецепт, ставший «классическим».

Суть процесса приготовления - испеченный тонкий «багет» из теста, еще горячим, разрезается на узкие полоски, и повторно ставится в печь для окончательно высушивания. После этого печенье может храниться несколько месяцев.

Современные варианты печенья готовят по разным, не походим друг на друга, рецептам. Хотя массовое производство печенья ближе к миндальному кантуччи. Современное домашнее печенье, кроме миндаля, как правило, содержит различные орехи (фундук, арахис и орешки пинии). А также специи - анис, имбирь или корицу. Кроме того, часто встречается шоколадная глазурь.

Мы приготовили эту удивительную выпечку с использованием нескольких видов орехов и фруктов, без использования жира и разрыхлителей. Необычайно вкусное сухое печенье - идеально подходит к чаю, кофе или апельсиновому соку. За рецепт особая благодарность моей дочке Юле, у нее талант к выпечке.

Бискотти. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (20-25 шт)

• Пшеничная мука 2.5-3 стакана (325 г)
• Яйца 5 шт
• Сахар 1 стакан
• Изюм (без косточек) 100 г
• Миндаль 100 г
• Фундук 100 г
• Сушеная клюква 100 г
• Лимонные цукаты 50 г
• Киви или помела цукаты 50 г
• Корица, имбирь, мускатный орех по вкусу

1. По большому счету, достаточно использовать только миндаль. Но для дома и семьи всегда хочется яркого и красочного, карнавального и пестрого. К черту классику! Будем печь сухое печенье с использованием разных орехов и цукатов. Желательно, кроме миндаля, добавить: фундук, изюм и разноцветные цукаты - желтый лимон, красную клюкву, зеленые киви или помелу. На ваше усмотрение. Состав и количество добавок может меняться в широких пределах.

   Орехи и цукаты для удивительного печенья

2. Для начала надо измельчить ножом крупные цукаты, чтобы размер всех кусочков был приблизительно как изюм и клюква. Смешать в миске изюм, клюкву и цукаты. Залить кипятком из чайника на 10 мин, чтобы твердые кусочки размягчились. Затем откинуть смесь на дуршлаг и слегка отжать. Вода должна полностью стечь.

   Смешать в миске изюм, клюкву и цукаты, залить кипятком

3. Подготовить тесто для печенья. Смешать в чаше миксера содержимое 4 яиц и 1 стакан сахара. Взбивать яйца с сахаром до образования плотной пены. Приблизительно такой же, как используется для крема .

   Смешать сахар и яйца

4. Смешать в чашке специи. На такое количество ингредиентов, советую, использовать по 0.5 ч. л. молотой корицы и имбиря, 1-2 щепотки молотого мускатного ореха. Всыпать смесь специй во взбитые яйца и еще раз перемешать миксером.

   Взбить яйца с сахаром и добавить специи

5. Муку просеять сквозь сито, чтобы отсеять все лишнее и не допустить образования комков в тесте. Продолжая перемешивать взбитые яйца миксером, добавлять муку. Муки, в итоге, надо 2 стакана и еще одна полная столовая ложка. В общем, это приблизительно 350 гр.

   Добавить муку и приготовить тесто

6. Итоговое тесто должно быть не плотным, но и не текучим. Что-то близкое к очень густому меду. Если набрать тесто в ложку и поднять - тесто должно медленно тянуться под своим весом. Если тесто более жидкое, надо добавить муку - совсем немного, чтобы отрегулировать вязкость.

   Итоговое тесто должно быть не плотным

7. С цукатов уже стекла вода, но, в любом случае, они влажные. Поэтому, чтобы тесто для бискотти обволакивало цукаты, добавить к ним 1 ч. л. муки и перемешать. Это гарантированно обеспечит сцепление теста с цукатами.

   Цукаты смешать с мукой

8. Высыпать цукаты в тесто, добавить целые орехи - фундук и миндаль. В принципе, хотя многие и настаивают на этом, очищать орехи от оболочки не стоит. Хотя, как пожелаете.

   Высыпать цукаты в тесто, добавить целые орехи

9. Лопаткой аккуратно и тщательно перемешать густое тесто с орехами и цукатами. Кстати, перемешивание требует определенных усилий, так как смесь очень вязкая.

   Лопаткой аккуратно и тщательно перемешать густое тесто

10. Готовое тесто может содержать до половины орехов и цукатов по объему. По виду оно чем-то напоминает салат оливье, обильно политый ненавистным майонезом.

    Готовое тесто может содержать до половины орехов и цукатов

11. Металлический противень подходящего размера застелить бумагой для выпечки и посыпать ее мукой. Тесто выложить на противень, в некое подобие французского багета - на всю длину противня.
12. Посыпая руки мукой, сформировать руками продолговатый, похожий на пирог. Не стоит стараться сделать геометрически правильные формы - это лишнее.

    Выложить тесто на противень

13. Обсыпать поверхность теста мукой, достаточно обильно и не пропуская участков. Это необходимо для смазывания перед выпечкой. Вилкой взбить одно яйцо до однородной массы. С помощью кисточки смазать всю поверхность теста яйцом.

    Обсыпать поверхность теста мукой

14. Разогреть духовку до 210-220 градусов и проставить в нее противень с тестом. Время первого этапа выпечки - около 30 мин. Необходимо ориентироваться по подрумяниванию корочки, смазанной яйцом - нельзя дать ей подгореть.

    Время первого этапа выпечки около 30 мин

15. После окончания первого этапа выпечки, достать из духовки и, не откладывая, пока тесто еще горячее, нарезать его поперек на пластинки толщиной 15-20 мм.

    Достать готовое печенье из духовки и нарезать

16. Вообще-то, печенье может быть и толще и тоньше, по желанию. Но стоит помнить, что это сухое изделие, и надо, чтобы оно высохло во время второго этапа выпечки.

    

Согласно сведениям историков, первое итальянское бискотти был приготовлен в 13 веке в Тосканском городе Прато. Как оказалось - печенье идеальный продукт, который можно долго хранить и хорошо им насытиться. Во время морских путешествий на каждом судне был запас печенья, которым в любое время можно было накормить моряков. Недаром бискотти считался любимым печеньем Христофора Колумба, который питался им в своих долгих плаваниях.

Бискотти - это традиционное итальянское печенье. В переводе бискотти, означает «выпеченный дважды» (bi - два и scottare - печь). Вкуснейшие печенюшки готовятся в два этапа, сначала выпекается что-то вроде «батона», потом разрезается на кусочки и еще раз запекается. В Италии очень много вариантов бискотти. Почти каждый регион, а иногда и город или село имеют свой рецепт. Классический рецепт - миндальный бискотти. Но существует множество вариаций с другими ингредиентами (шоколад, сухофрукты, кофе…) Из-за своей сухости бискотти в Италии подают с десертным вином, в Америке с кофе или чаем. Вы же можете импровизировать, как с начинкой для бискотти, так и с напитками, в которые бискотти можно мокать.

Абсолютно безупречные, именно такие, как я люблю. А я их могу съесть...
Вот "ни меньше и не больше" получились. Идеальные. То, что и хотелось.
И нечего пугаться. Как в конце выяснилось... это прекрасно просто. Главное все делать "по инструкции".

Ингредиенты

на 40 штук Уже есть

• Мука - 400 г
• Сахар - 200 г
• Яйца - 4 шт.
• Разрыхлитель теста - 1 ч.л.
• Клюква сушеная - 50 г
• Миндаль - 150 г
• Ванильная эссенция - 1 ч.л.
• Морская соль - 1 ч.л.

• Клюкву можно заменить светлым изюмом, я просто не очень люблю изюм в выпечке.

1.

Смешайте в миске муку, сахар, соль и разрыхлитель.
Разделите одно яйцо на желток и белок. Белок отставьте в сторону.

В миске сбейте вилкой 3 яйца+желток, ванильную эссенцию и одну столовую ложку воды.

2.

В разогретой до 160 градусов духовке поджарьте миндаль. Минут десять, до слегка коричневого цвета. (Посматривайте!)
Выньте, дайте остынуть и крупно порубите.

3.

В миску с мукой влейте яичную смесь и размешайте руками.
Тесто по консистенции очень плотное! Не бойтесь. Так и надо.

Добавьте миндаль, клюкву и хорошо перемешайте еще раз. Разделите на три равные части.

4.

Положите на поверхность присыпанную мукой и скатайте такие "колбаски", шириной сантиметра четыре.

Положите на противень смазанный маслом и присыпанный мукой.
Оставьте расстояние между. Сантиметров по восемь.
Взбейте оставшийся белок и намажьте им тесто.

Поставьте в разогретую до 180 духовку на 30-35 минут.
До уверенной корочки. Воткните зубочистку внутрь теста, если она осталась сухой, все готово.

5.

Вынимаем, даем остыть (тут их главное не уничтожить сразу!) и нарезаем (острым ножом!) поперек, ломтиками толщиной около 1 см.

Итальянское печенье носит общее название бискотти, это название туристы применяют почти ко всей мелкой выпечке в Италии. Изначально ее изобрели еще 2000 лет назад. Римский легион полюбил ее за особенность долго оставаться вкусной – она хранится более 3 месяцев. Во времена долгих завоевательных походов такое лакомство очень ценилось. Говорят, даже знаменитый мореплаватель Колумб брал бискотти в свои путешествия, и вместе с ними он открыл Америку.

И морские походы и наземные операции того времени не могли обойтись без бискотти – так как это был, по сути, единственный способ долгое время сохранить хлеб.

Перед очередным походом вкусные сухарики готовили заранее – примерно за 3-5 месяцев и запекали из 4 раза через равные промежутки времени. За это время бискотти полностью высыхали и благодаря этому хранились так долго. После таких манипуляций им не был страшен мороз, дождь, плесень или жара. Стали известно, что моряки в Испании в середине 14 века получали 400 граммов бискотти и пиво для размачивания их.

Само название состоит печенья из двух слов «Би» — что означает двойной, «Скотти» — выпечка. Такое печенье выпекается дважды, что делает его очень твердым и хрупким одновременно. Бискотти имеет плотную структуру. Подают его в Италии к десертному и красному вину, в Америке и Англии к чаю, какао, молоку или соку, а так же к горячему шоколаду. Вкусные сухарики окунают в напитки, чтобы они стали помягче. Несладкий вариант подают с супами или бульонами.

В то время как разновидность бискотти — кантуччи более нежное, легче ломается и имеет более богатую начинку – чаще всего это любые орехи (как правило, миндаль), изюм, сухофрукты. В кантуччи добавляют больше сливочного масла и сахара. Это, можно сказать, десертный вариант традиционной итальянской выпечки.

Бискотти — рецепт с фото пошагово

Пошаговый рецепт поможет приготовить вкусные итальянские сухарики по традиционному рецепту, как готовят итальянцы. Приготовление вовсе не сложное, но тесто выходит липкое и с ним довольное сложно работать, так что стоит заранее подготовить все ингредиенты и форму для выпечки. В качестве формы подойдёт обычный противень.

Ингредиенты:

• мука - 300-320 гр.;
• сахар - 150 гр.;
• масло сливочное – 80-100 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• ванильный сахар – 1-2 пакета;
• разрыхлитель – 1 ч.л. (не рекомендуется заменять содой);
• соль – щепотка;
• миндаль – 160-180 гр.;
• изюм – 80-120 гр.;
• рафинированное масло 1 ст.л.

Как приготовить бискотти

1. Прежде всего, займемся орехами – миндаль имеет очень плотную кожицу, которая сильно горчит. Избавиться от нее можно двумя путями – либо залить кипятком, и через 5-10 минут с небольшими усилиями кожицу можно счищать ножом. А можно накануне вечером залить орехи водой и оставить на ночь – так кожица отойдет намного легче.
2. Для этой выпечки орехи не обжариваются, так что просто измельчаем их ножом. Нам требуются кусочки средней величины, а не ореховая крошка.
   
3. Немного размешаем яйца, всыпаем смесь обычного сахара с ванильным. Последний ингредиент можно заменить ванилином, эссенцией или не добавлять вовсе.
   
4. Работаем вечиком, постепенно превращая яйца в плотную и упругую массу.
   
5. Сливочное масло нам нужно очень мягкое, пластичное. Нужно его достать из морозилки заранее. Добавляем масло.
   
6. Растираем массу до полной однородности лопаткой или венчиком, следим, чтобы не было комочков.
   
7. Муку просеиваем, так бискотти будет нежнее и рассыпчатее. Замешиваем с мукой густое тесто.
   
8. Добавляем орехи, размоченный и высушенный изюм. Работаем руками, чтоб равномерно распределить по тесту крупные кусочки.
   
9. Руки смазываем растительным маслом. Формуем из теста две колбаски, примерно 4-5 см в диаметре и равные длине противня.
   
10. Противень застилаем пекарской бумагой и выкладываем заготовки.
11. Ставим в горячую духовку и выпекаем до легкого золотистого цвета 30 минут при температуре 200 градусов.
12. Извлекаем колбаски и полностью охлаждаем их.
    
13. Нарезаем на ломтики толщиной 1 сантиметр немного по диагонали. Выкладываем на противень в один слой и снова запекаем до коричневатой корочки на краях.
    
    
14. Даем еще раз полностью остыть и раскладываем выпечку в красивые баночки. Можно взять бутылочку вина и смело отправляться в гости к друзьям и совершить с ними небольшое кулинарное путешествие в Италию.
    

Кантуччи с грецкими орехами

Более сладкую и сдобную разновидность бискотти с орехами и другими добавками называют кантуччи. Сегодня мы приготовим это печенье с более привычными для нас грецкими орехами. Отличное дополнение к горячим напиткам готовится не сложно, а хранится очень долго, хотя проверить мне не удаётся, вся порция улетает за 2-3 дня.

Для приготовления кантуччи нам понадобится:

• мука — 300 гр.;
• сахар (лучше подойдет мелкий) — 150гр.;
• яйца — 4 шт;
• соль — 0,5 ч.л.,
• рахрыхлитель — 1 ч.л.;
• ванильная эссенция 1 ч.л. или 2 упаковки ванильного сахара
• грецкий орех — 150гр.;
• темный изюм или любой сухофрукт — 100гр.

Как сделать кантучии

1. Соединяем сухие ингредиенты: просеянную муку, соль, разрыхлитель, сахар. Разрыхлитель нельзя заменить содой, так как в составе теста нет кислых ингредиентов, которые бы загасили ее, а значит она потом будет ощущаться в готовом печенье.
   
2. Охлаждаем яйца и отделяем белок от желтка у одного яйца. Белок ставим в холодильник.
   
3. Орехи очищаем и ставим в духовку, чтобы они немного обжарились. Температура должна быть около 200-220°С. Обязательно следим за ними, чтобы не подгорели! Достаем, чтобы немного остыли. Затем рубим ножом.
   
   
   
4. Для того, чтоб орехи равномерно распределились добавляем их в муку. Кладем сухофрукты (у меня это, кстати, вяленая вишня).
   
5. В сухую смесь вливаем яйца (3 целых и 1 желток) и вымешиваем руками. Получается очень крутое тесто. Так и нужно. Если вдруг у вас вышло мягкое тесто, добавьте муки.
   
   
6. Разделяем его на три части и делаем толстенькие колбаски, примерно 5 см в ширину, чуть приплюснутые. Подготовим противень – выстилаем бумагой для выпечки, смазываем маслом, присыпаем слегка мукой. Выкладываем будущие кантуччи на расстоянии друг от друга. Отложенный яичный белок взбиваем и кондитерской кисточкой смазываем тесто.
   
7. Отправляем выпекаться при температуре 180°С 35-45 минут, до «сухой палочки» (проткните тесто зубочисткой, если сухая – выпечка готова).
   
8. Полностью охлаждаем и нарезаем очень острым ножом.
   
9. Выкладываем и вновь запекаем до корочки.
   

Варианты добавок в составе печенья

Добавить можно самые разные ингредиенты, а именно:

• сухофрукты (изюм, клюква, чернослив, сушеный ананас, папая, курага);
• орехи (грецкие, кедровые, миндаль, арахис, несоленые фисташки);
• семечки (подсолнечник, тыквенные семечки, кунжут белый и черный);
• кусочки шоколада;
• кусочки фруктов (инжир, финики).

Для аромата добавляют не только ваниль, но и корицу, цедру цитрусовых, какао, растопленный шоколад.

1. Нарезку производите не слишком тонко — толщина ломтика 1-1,5 см. Более тонкие ломтики ломаются при подаче, а толстые получаются очень твердые.
2. Следите за нарезкой. Толщина у печенья должна быть одинаковой. Иначе в духовке тонкое начнет подгорать, тогда как толстое останется слишком мягким.
3. Для разнообразия можете покрыть шоколадом часть или всю поверхность печенья.

Бискотти - популярное классическое итальянское кондитерское сухое печенье характерной длины и формы. С итальянского переводится как «дважды запечённое». Сегодня специально для вас проверенные рецепты бискотти итальянских кондитеров.

Печенье бискотти — классический рецепт с фото

Итальянский деликатес можно испечь не только на Рождество, но и в любой другой день. Очень удобно брать с собой на работу или детям в школу на перекус. Печенье, которое отпекают дважды, на выходе хрустящее, а с добавлением орех и цедры лимона, наверняка понравится вам и вашим друзьям. И, хорошая новость: такое печенье хранится в закрытом контейнере очень долго — до нескольких недель.

Ингредиенты для 50 — 60 штук

• 60 гр сливочного масла, комнатной температуры
• 180 гр мелкого сахара
• 1 столовая ложка свежей тертой цедры лимона или апельсина
• 3 яйца
• 335 гр пшеничной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 150 гр фисташек, нарезанных.

Процесс приготовления бискотти по классическому рецепту

1. Поместите масло и сахар в миску миксера и взбейте до пушистой и легкой массы.
2. Добавьте ванильный экстракт, лимонную цедру и продолжайте растирать миксером.
3. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления.
4. Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и орехи.
5. Всыпьте в чашу миксера и замесите тесто.
6. Накройте тесто пищевой пленкой, охладите в холодильнике в течение 1 часа.
7. Разделите тесто на две части.
8. Сформируйте колбаску одну длиной около 30 см.
9. Положите на противень, промасленный и посыпанный мукой.
10. Выпекайте при температуре 175 ° С в течение 20 минут. Достаньте, остудите в течение 10 минут.
11. Тоже самое повторите с другой частью теста.
12. После охлаждения порежьте бискотти ножом толщиной 1 см по диагонали.
13. Поместите вновь их на противень (горизонтально), поставьте противень в духовку нагретую до 175ºC, и подсушивайте в течении 15 минут, примерно, пока оно не высохнет и не станет хрустящим (в процессе переворачивайте его на другую сторону).

Приятного аппетита!

Рецепт: итальянское бискотти с орехами пошагово

Это что-то сумасшедшее и легкое! Конечно, благодаря тому, что отпекается дважды и поэтому очень хрустящее и рассыпчатое. На этот раз рецепт очень орехового бискотти из-за присутствия фундука еще и ароматизирован натуральным кофе. Очень вкусно и быстро.

Ингредиенты:

• 1 большое яйцо
• 110 гр мелкого сахара
• 1 чашка (230 гр) пшеничной муки
• пол чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 150 гр цельных, очищенных лесных орехов
• 1,5 столовые ложки молотого натурального кофе

Способ приготовления бискотти по-итальянски

1. Слегка взбейте яйцо миксером вместе с сахаром (без разделения на белок и яичный желток).
2. Добавьте экстракт, муку, смешанную с разрыхлителем, насыпьте фундуком, кофе и смешайте, чтобы только соединить все ингредиенты.
3. Из теста сверните продолговатую колбаску, примерно 20 см длиной. Противень смажьте маслом и присыпьте мукой. Положите её на противень (тесто будет липким).
4. Выпекайте при температуре 175ºC в течение 25 минут до золотистого цвета или немного сильнее.
5. Достаньте и дайте остыть.
6. Разложите их на противень (горизонтально), поставьте противень духовку, заранее разогретую 180º на 15-20 минут, пока печенье не подсохнет и не станет достаточно хрустящим (примерно, после половины отведенного времени, переверните бискотти на другую сторону).

Из рецепта вы получите около 15 штук печенек, которые можно долго хранить в герметичном контейнере. Вкусно с чаем.

Миндальное бискотти: рецепт с курагой

Бискотти — это сухие и сладкие сухарики с разнообразным вкусом. Идеально подходит для кофе или вина, а возможность длительного хранения, помимо вкуса, главное преимущество. Вы можете положить их в банку и наслаждаться, когда захочется.

Ингредиенты:

• 1 большое яйцо
• 90 гр сахара-песка для выпечки
• 1 чашка пшеничной муки
• пол чайной ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (или миндаля)
• 100 гр цельного очищенного миндаля
• 70 гр мелко нарезанной кураги (сушеных абрикос)

1. Слегка взбейте яйцо миксером вместе с сахаром (без разделения на белок и яичный желток). Добавьте экстракт, муку смешайте с разрыхлителем, залейте миндальный экстракт, абрикосы, смешайте, чтобы соединить ингредиенты.
2. Сформируйте из теста продолговатую колбаску длиной около 20 см.
3. Выпекайте при температуре 175ºC в течение 25 минут до золотистого цвета или сильнее.
4. Достаньте и дайте остыть.
5. После охлаждения порежьте бискотти ножом с шариком на 1 см по диагонали.
6. Разложите их на противень (горизонтально), поставьте в духовку при температуре 180ºC на 15 минут, пока они не высохнут и не станут хрустящими (переверните их через половину времени отведенную для сушки).

Из рецепта вы получите около 15 штук печенья, которые можно долго хранить в закрытом контейнере. Вкусно и очень просто! 🙂

Рецепт пошаговый: бискотти с орехами

И еще вариант. Я едва закончил готовить предыдущий рецепт, а мои близкие уже спрашивают, когда я буду делать следующие… А всё потому, что предлагаемые рецепты можно делать во многих вариациях, на этот раз они будут с орехами пекан и кленовым сиропом. Причем, рецептуру можно заменить и сделать шоколадные бискотти с вишней.

Ингредиенты на 15 — 20 штук:

• 1 яйцо
• 80 гр сахара-песка для выпечки
• 1 чашка пшеничной муки
• пол чайной ложки разрыхлителя
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 100 гр орехов пекана

1. Яйца хорошо смешайте с сахаром (не взбивать).
2. Добавьте пшеничную муку, смешанную с разрыхлителем, экстрактом ванили, кленовым сиропом и перемешайте.
3. В конце положите орехи пекан.
4. Из получившегося липкого теста скатайте рулон длиной около 20 см.
5. Положите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой (тесто будет липким).
6. Выпекайте при температуре 175ºC в течение 20-25 минут, пока итальянское печенье бискотти не станет золотисто-коричневого цвета.
7. Достаньте печенье и дайте ему остыть.
8. После охлаждения порежьте его ножом с шариком на 1 см по диагонали.
9. Разложите бискотти на противень (горизонтально), поставьте их в духовку примерно на 15 минут при температуре 180ºC. Хорошенько подсушите и дайте им подрумяниться. Через некоторое время переверните их на другую сторону…

Из рецепта мы получим около 15 — 20 бискотти, которые можно долго хранить в закрытой стеклянной банке.

Попробуйте и вам непременно понравится. 🙂

Рецепт: шоколадные бискотти с фундуком и сухофруктами

Panforte — это итальянское рождественское лакомство с давней историей, пришедшее из города Сиены с 13-го века. Нет слов, чтобы описать, как это вкусно! Его текстура напоминает нугу, слегка тянущуюся, липкую, интенсивную на вкус, с огромным количеством орехов и фруктов, с добавлением специй.

Получается пересечение итальянского бискотти с английским рождественским фруктовым тортом. Кроме того, пахнет и на вкус, как . Большим преимуществом является простота приготовления и возможность длительного хранения. Вы можете подготовиться сейчас, к праздникам и использовать его в качестве рождественских подарков. Это не совсем оригинальный рецепт панфорте из Сиены, так как, я внес изменения в рецепт, добавив орехи и сухофрукты, однако, это один из лучших рецептов панфорте, которые я когда-либо тестировал. Традиционный рецепт должен содержать 17 ингредиентов и не содержать какао. У меня бискотти шоколадные именно благодаря добавленному какао хорошего качества.

Ингредиенты:

• 125 гр фундука (в кожуре)
• 125 гр миндаля (в кожуре)
• 100 гр очищенного миндаля
• 200 гр смеси цукатов (разных)
• 75 гр сушеного инжира, грубо нарезанного
• 50 гр пшеничной муки
• 1 столовая ложка какао
• 1 чайная ложка корицы
• пол чайной ложки тертого мускатного ореха
• пол чайной ложки гвоздики
• щепотка белого перца
• 150 гр сахара
• 150 гр меда
• 30 гр сливочного масла

Кроме того:

• рисовая бумага (не обязательно)
• сахарная пудра для посыпки

1. Приготовьте форму для кекса диаметром 23 см, со съемными гранями.
2. Уложите дно и бока рисовой бумагой.
3. Если у нас нет рисовой бумаги, то и дно, и боковые стороны формы накройте бумагой для выпечки, которую требуется смазать сливочным маслом.
4. В большую миску положите: фундук, два вида миндаля, цукаты, грубо нарезанный инжир.
5. Добавьте просеянную пшеничную муку, какао, специи. Смешайте полученную смесь с орехами и сухофруктами, чтобы тщательно соединить все ингредиенты.
6. Положите сахар, мед и масло в небольшой горшок.
7. Нагревайте на минимальной мощности горелки, пока все ингредиенты (обязательно сахар) не растворится и не смешается.
8. Когда смесь начнет пениться, варите некоторое время (все еще на минимальной мощности горелки), около 2-3 минут (вы можете проверить температуру с помощью кондитерского термометра, она должна быть около 120ºC, если температура слишком высокая, панфорте станет слишком тяжелым).
9. Горячий сироп следует немедленно влить на орехи и сухофрукты, хорошо перемешать (смесь орехов и орехов будет твердой).
10. Положите полученную массу в форму. Выровняйте увлажненными руками.
11. Выпекайте при температуре 165ºC (горячий воздух) около 30 — 40 минут (для меня это заняло 40 минут), пока поверхность панфорте не будет покрыта крошечными пузырьками.
12. Достаньте из духовки, остудить 3 — 4 часа, затем выньте из формы.
13. Первоначально, запеченный панфорте будет мягким сверху, но будет стабилизироваться во время охлаждения.
14. После остывания посыпьте бискотти сахарной пудрой (верхнюю и нижнюю часть панфорте, если рисовая бумага не использовалась).
15. Подавайте тонко нарезанным, с хорошим вином или эспрессо. В Италии его подают с сырами, например с сыром пармезан.

Вы можете хранить печенье до 3 месяцев в герметичной банке при комнатной температуре.

Примечание: вы можете поэкспериментировать с рецептом — добавьте ваши любимые орехи, например, фисташки, придерживаясь рецепта основного веса; рядом с апельсиновой цедрой можно добавить цитрусовые цукаты и другие сухофрукты, можете не добавлять какао.

Необычно и очень вкусно. 🙂

Рецепт бискотти с шоколадом и орехами

Вкус вас не разочарует. Напомним, что это деликатес из сдобного теста, более твердый и для более длительного хранения. Вкус шоколада и грецких орехов — это надежное сочетание, тем более что погода на улице холодная … и несколько кусочков шоколадного бискотти определенно улучшат ваше настроение. 🙂

Ингредиенты:

• 1 чашка пшеничной муки
• 1/4 чашка какао
• 1 большое яйцо
• 80 гр жидкого меда
• 1/3 стакана сахара для выпечки
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• щепотка соли
• пол чашки грубо нарезанных грецких орехов
• полстакана нарезанного любимого шоколада или шоколадной стружки

Приготовление итальянского печенья-бискотти с шоколадом

1. Смешайте муку с какао, содой, солью.
2. Разотрите яйцо с помощью лопатки, затем смешайте и тщательно перемешайте с сахаром и медом.
3. Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте.
4. Добавьте шоколад и орехи — нарежьте.
5. Если масса получилась слишком рыхлая для соединения, добавьте столовую ложку меда.
6. Замесите тесто руками подпыленными мукой, сформируйте продолговатый рулон длиной около 30 — 35 см.
7. Положите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой (тесто будет липким).
8. Выпекайте при температуре 180 ° С в течение 30 минут, пока бискотти не станет слегка коричневым и твердым, оно может растрескиваться.
9. Достаньте, остудите в течение 10 минут.
10. После охлаждения порежьте его ножом с роликом на 1 см по диагонали.
11. Разложите их на противень (горизонтально), поставьте в духовку на 15 минут при при температуре 180ºC, пока они не высохнут и не станут хрустящими (поворачивая их через половину времени на другую сторону).

Из рецепта вы получите около 30 бискотти, которые можно долго хранить в герметичном контейнере.

Приятного аппетита! 🙂